Mathieu pérou et poisson d'eau douce : toutes nos recettes

Le chef Mathieu Pérou, du Manoir de la Régate, rend hommage au silure de la Loire voisine en le pochant à basse température dans du beurre demi-sel pour l'attendrir tout en concentrant ses saveurs. La fondue de poireaux nantais et le traditionnel beurre blanc permettent de le sublimer assez facilement.